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天下棋盘·如何养出肥美的大闸蟹?关键在育肥!

作者:匿名 时间:2020-01-11 12:20:10 人气:2958

天下棋盘·如何养出肥美的大闸蟹?关键在育肥!

天下棋盘,人们已经开始筹备国庆假期了,而这时节,螃蟹们在做什么呢?

它们在长胖。

就食物本身而言,中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)肉质细腻鲜美,体内的维生素a、维生素b1、维生素b2和维生素e和胆固醇的含量高于海蟹,但钙、钾和镁的含量较低。整体上,这是一种高蛋白、低脂肪的水产品,因为营养容易被人体消化、吸收与利用,所以食用后饱腹感不强,所以靠它来充饥是很难的。

但,它很鲜。

螃蟹之所以引得无数人趋之若鹜,靠的就是清蒸蟹带有的那种浑然天成的鲜香。

秋高气爽,稻香蟹肥,持酒品蟹,绝对一种享受。

选蟹,需要注意什么?

实际上,蟹的好坏不在产地,而在季节和养殖水平。只要你选在蟹正肥时去吃,而螃蟹的产地水体环境好、养殖水平高,这味道肯定好。

一般情况下,大品牌在环境保护和养殖技术上更胜一筹,这我们要承认。

要想螃蟹好,育肥最重要

入秋后,螃蟹就开始育肥了。眼下螃蟹们正在不停地长胖……长胖……

这段时节抓好养殖管理,养出的螃蟹自然“色味双绝”。

■“色” ■

传统的养蟹方法,是用一张围网把螃蟹围在湖里圈养,蟹池水深大概是1.75米,因为一般情况下螃蟹生活在1.6-1.8米之间,到了秋风起蟹脚痒的时候,螃蟹要从水里爬出来晒太阳。

近几年,有些养殖户为了养出颜色更加鲜亮的大闸蟹,特意加深养蟹池的深度,让螃蟹生活在两米以下的水中,使螃蟹少照光照。池塘深度增加后,水底光照的强度就减弱了,蟹壳中的虾青素不易流失,蟹壳的颜色就越重。

■ “味” ■

比色彩更关键的是“味”。螃蟹味道好不好,关键看蟹农是否坚持育肥——也就是看养殖户在“投食”上下多少功夫。

育肥有多重要呢?

这么说吧,但凡蟹农停止投食育肥,用不了几天,螃蟹的肉质就会一路走低,连海蟹都比不上……

中华绒螯蟹普遍生活在水底,主要吃水生植物、小鱼虾等。所以养蟹有句谚语,“蟹大小,看水草”——水草多的地方,浮游生物、饵料生物就多,小鱼小虾也藏在水草里面,所以螃蟹的采食量就广,自然长得大。

不过,只靠水草是不够的,还得蟹农给它们不停投喂饵料。

常见的饵料是玉米和螺蛳、小鱼、小虾、河蚌,其中玉米占30%,螺蛳、鱼、虾、蚌占70%。

玉米加上水中的水草,可以给螃蟹育肥,而饵料中的螺蛳、小鱼、河蚌、小虾,可以确保蟹体内有足够的动物多糖,增加蟹肉的鲜甜味。

这样丰富的饵料,在自然界是很难找到的,因而野生的螃蟹品质往往不如优质的养殖蟹,因为野生环境中的食物来源太不稳定了。

螃蟹什么时候吃比较好?

9月底到12月份中旬,都是吃中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)的季节。

如果是比较怀旧的人,吃蟹要看节气,等到霜降过后再吃,因为南朝文学家兼医学家陶弘景在《本草拾遗》里说,蟹未经霜是有弱毒的;等到霜降后,重阳时节,蟹壳硬,肉肥膏满,才是吃蟹的最好季节。

当然也有等不及的人,9月底就先吃一波,等“九月团脐十月尖”,再吃第二波。

这些年,为了满足市场需求,养殖户也在提高养殖水平并严加筛选,让优质大闸蟹提前育肥上市,市面上称为“六月黄”。

吃蟹小提醒

再过不久,今年的螃蟹就该陆续上市了。在这里,橘子科普引用中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚的微博,给大家提个醒:

吃新鲜的大闸蟹,不要用啤酒浸蒸。因为“稍好的大闸蟹用啤酒浸蒸就会导致串味带苦”,如果在蒸蟹时加了啤酒,那真是浪费了螃蟹,也对不起自己的舌头。

这是某位网友尝试后的结果:

总之,再等等,就可以吃螃蟹了。

我们觉得,关注、转发、留言、点赞都挺好的。

您干脆每样都来点儿吧?

橘子科普

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