当前位置:鲁城资讯 > 时事 > 新火娱乐网址打不开了·元明清皇宫供品 东来顺涮羊肉火锅“一菜成席”秘密原来在这

新火娱乐网址打不开了·元明清皇宫供品 东来顺涮羊肉火锅“一菜成席”秘密原来在这

作者:匿名 时间:2020-01-11 17:23:38 人气:2715

新火娱乐网址打不开了·元明清皇宫供品 东来顺涮羊肉火锅“一菜成席”秘密原来在这

新火娱乐网址打不开了,东来顺创始人名叫丁德山。1903年,他东来顺店匾在东安市场里摆摊出售羊肉杂面和荞麦面切糕,以后又增添了贴饼子和粥。由于生意日渐兴隆,便取“来自京东,一切顺利”的意思,正式挂起东来顺粥摊的招牌。

时至今日,东来顺百年老店专程前来东来顺品尝涮羊肉和清真佳肴的国际友人和海外侨胞与日俱增。每逢涮肉季节,东来顺每天接待的外宾和海外侨胞常常有上百人次之多。东来顺作为百年名店,不断创新开发出了涮、炒、爆、烤四大系列多个品种的美味佳肴。集中展现了中华美食文化中“盛情”、“典雅”、“精美”、“奇异”、“华贵”的独特风味和民族风情,尤其是以“一菜成席”而驰名中外的东来顺涮羊肉,更是将美食、美味、美器、美好的服务浑然合为一体,给所有到过东来顺的宾客都能留下了难以忘怀的美好记忆。东来顺涮肉蜚声中外,可究竟好在哪儿呢?

北京有俗谚“涮肉何处嫩,要数东来顺”。

东来顺的羊肉好,刀功更好,羊肉切出来讲究形如帕,薄如纸,软如棉,这就是为什么东来顺的羊肉涮起来肥而不油,瘦而不柴,一涮即熟,久涮不老,吃起来不膻不腻味道鲜美的秘密。东来顺涮羊肉的刀工的要求十分严格,薄厚均匀、排列整齐,切出的羊肉片舒展开来,放在青花磁盘上,透过肉片,青花花纹清晰可见。

内蒙古锡林郭勒盟等地的苏尼特羊肉,曾是元、明、清朝皇宫供品,也是北京"东来顺"火锅专用羊肉。苏尼特羊以吃野沙葱、野韭菜等优良天然牧草为主,不仅无膻味,并以其天然、绿色、营养等特点备受社会赞誉,已成了高品质羊肉的代名词。

东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名,多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古锡林郭勒盟产羊区所产的经过阉割的优质小尾绵羊的上脑、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条五个部位。切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称,半公斤羊肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片,每片仅重4.5克,且片片对折,纹理清晰,“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”,投入海米口蘑汤中一涮即熟,吃起来又香又嫩,不膻不腻。

东来顺对羊肉的质量,从羊的产地、种类、羊龄到用肉部位都有严格的规定。用于涮羊肉的羊,是产自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的黑头白羊。选用一年到一年半的羯羊,肉质细腻,没有腥膻异味。选羊肉的师傅专门到定点采肉基地挑选,再经过排酸和一次冷冻成型,而一只羊身上能用做涮羊肉用的只限于几个细嫩可口、切出肉片色彩鲜艳的部位。

能在清水里涮出香味的苏尼特羊肉一直就是这个味道,一直就是苏尼特羊的一块金字招牌。

苏尼特左旗从2014年起实施溯源体系建设,苏尼特羊拥有了自己的“身份证”,从牲畜出生、养殖、出栏、生产加工、销售直至餐桌,全过程进行监管。2015年末,苏尼特左旗已完成38万只苏尼特羊追溯建设体系工作,全部有了自己的身份证。2007年,锡林郭勒盟苏尼特羊肉别列为国内同类产品中首个地理标志保护产品。

由于锡林郭勒盟苏尼特当地水甜草嫩,草中又含有丰富的矿物质,故羊肉肉质细嫩,无膻味。东来顺而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位,出成率只占一只羊净肉的40%。此外,所用羊一律由阿訇屠宰,由公司配制中心剔羊选肉,装合一次冷冻成型。